Risotto con fagioli borlotti alla lombrarda

• Metti i fagioli borlotti secchi a bagno per una notte, coprendoli bene tutti con acqua fredda.
  Il giorno dopo, sciacqua bene i fagioli e mettili in acqua fredda salata e lessali, senza lasciarli stracuocere, poi scolali e mettili da parte.
  Metti a scaldare il brodo.
  Scotta i pomodori, per un minuto, in acqua bollente.
  Poi pelali, togli i semi e spezzettali.
• Pulisci ed affetta la cipolla finemente.
  Pesta il lardo o, se hai scelto la pancetta, tagliala a pezzettini.
  Prendi una casseruola e mettici la cipolla, il lardo (o la pancetta), l'olio extravergine e metà del burro.
  Lascia rosolare lentamente.
  Aggiungi poi i pomodori e falli cuocere per circa dieci minuti...quindi unisci i fagioli lessati e ben scolati.
• Quando si saranno ben insaporiti, versa nella casseruola il riso e fallo tostare mescolando delicatamente.
  Aggiungi poi il vino rosso e fallo evaporare.
  Quindi unisci qualche mestolo di brodo e, sempre mescolando ed aggiungendo altro brodo (mano a mano che viene assorbito il precedente), cuoci il riso al dente.
•  Assaggia e, se necessita, aggiungi sale e pepe.
  Togli dal fuoco, aggiungi il rimanente burro e due cucchiaiate di parmigiano grattugiato.
  Mescola bene e poi copri con un coperchio e lascia riposare per circa 5 minuti.
  Quindi versalo sul piatto di portata e porta in tavola accompagnandolo con altro parmigiano.